Temario del CURSO AYUDANTE DE COCINA
(RD 295/2004 de 20 de febrero):
MÓDULO 1. MF0255_1 APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS
Unidad formativa 1. UF0053. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
Unidad didáctica 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Unidad didáctica 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
Unidad didáctica 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Unidad formativa 2. UF0054 aprovisionamiento de materias primas en cocina
Unidad didáctica 1. El departamento de cocina
Unidad didáctica 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
Unidad didáctica 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
Unidad didáctica 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
Unidad formativa 3. UF0055 Preelaboración y conservación culinarias
Unidad didáctica 1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
Unidad didáctica 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
Unidad didáctica 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
Unidad didáctica 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina
Unidad didáctica 5. Participación en la mejora de la calidad
MÓDULO 2. MF0256_1 ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA
Unidad formativa 1. UF0053 aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
Unidad didáctica 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Unidad didáctica 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
Unidad didáctica 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Unidad formativa 2. UF0056 realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
Unidad didáctica 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
Unidad didáctica 2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
Unidad didáctica 3. Participación en la mejora de la calidad
Unidad formativa 3. UF0057 elaboración de platos combinados y aperitivos
Unidad didáctica 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
Unidad didáctica 2. Participación en la mejora de la calidad